Aggiornamento HACCP

Aggiornamento HACCP

Regolamento Eurepo (CE) 852/2004 , D.LGS. 193/07
Obiettivi

Il corso haccp è un corso di formazione che serve ad ottenere un attestato valido per poter lavorare a contatto diretto o indiretto con gli aliment
 

Destinatari

Responsabili di imprese della somministrazione (bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante, ecc), imprese della produzione e/o trasformazione e/o somministrazione complessa (ristorazione collettiva, ristorazione che effettua banqueting e catering, panifici, pasticcerie, gelaterie gastronomie, macellerie, pescherie, ecc.).

Tutti i lavoratori che operano nella produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti ai sensi dell’art.5 LR.18.08.2005 n.21 e Reg.CE 852/2004.

Programma

MODULO 1:

  • Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
  • Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
  • Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
  • Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare

MODULO 2:

  • Le principali parti costitutive di un piano di auto controllo
  • Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche
  • Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione
  • Esempi applicativi
  • Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della
    specifica impresa del settore alimentare
  • Test di verifica dell’apprendimento

Dettagli del corso

28/05/2024
4 ore
In presenza