Il corso haccp è un corso di formazione che serve ad ottenere un attestato valido per poter lavorare a contatto diretto o indiretto con gli aliment
 

Responsabili di imprese della somministrazione (bar, caffetterie, osterie, ristoranti, pizzerie, somministrazione ambulante, ecc), imprese della produzione e/o trasformazione e/o somministrazione complessa (ristorazione collettiva, ristorazione che effettua banqueting e catering, panifici, pasticcerie, gelaterie gastronomie, macellerie, pescherie, ecc.).

Tutti i lavoratori che operano nella produzione, preparazione, somministrazione e distribuzione degli alimenti ai sensi dell’art.5 LR.18.08.2005 n.21 e Reg.CE 852/2004.

MODULO 1:

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare

MODULO 2:

• Le principali parti costitutive di un piano di auto controllo
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche
• Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione
• Esempi applicativi
• Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della
  specifica impresa del settore alimentare
• Test di verifica dell’apprendimento