L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.

Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge per essere in regola con la propria attività. Come descritto dal D.L. n.155/97 in materia di “autocontrollo” la formazione del personale addetto è necessaria per fornire ai dipendenti le capacità pratiche per “l’analisi di rischi e punti critici di controllo”.

Contenuti del corso:

• Il regolamento
• I Regolamenti CE Riferimento: n.178/2002 e n.852/2004
• Principi del sistema HACCP
• Fasi del metodo HACCP
• Tipi di contaminazione e conservazione dei prodotti alimentari
• Dalle GMP alle norme per la pulizia e la sanificazione
• Le GMP (Good Manufacturing Practice)
• Norme igieniche e strutturali per gli edifici
• Requisiti specifici per i locali alimentari
• Requisiti specifici per strutture mobili o temporanee
• Le norme igieniche per il personale
• La pulizia e la sanificazione