Formazione HACCP

Formazione HACCP

disciplinato dal Regolamento Eurepo (CE) 852/2004 , D.LGS. 193/07
Obiettivi

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari.

Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge per essere in regola con la propria attività. Come descritto dal D.L. n.155/97 in materia di “autocontrollo” la formazione del personale addetto è necessaria per fornire ai dipendenti le capacità pratiche per “l’analisi di rischi e punti critici di controllo”.

Destinatari
Questo percorso è rivolto tutto il personale che all’interno di un’azienda manipola alimenti e bevande.
Programma

Contenuti del corso:

  • Il regolamento
  • I Regolamenti CE Riferimento: n.178/2002 e n.852/2004
  • Principi del sistema HACCP
  • Fasi del metodo HACCP
  • Tipi di contaminazione e conservazione dei prodotti alimentari
  • Dalle GMP alle norme per la pulizia e la sanificazione
  • Le GMP (Good Manufacturing Practice)
  • Norme igieniche e strutturali per gli edifici
  • Requisiti specifici per i locali alimentari
  • Requisiti specifici per strutture mobili o temporanee
  • Le norme igieniche per il personale
  • La pulizia e la sanificazione

Dettagli del corso

28/05/2024
8 ore
In presenza